카페 창업 실전 :
내 손으로 매출을 만들어 내는 카페 운영 방법

난이도
1.5/5
카페 창업 이후 운영에 필요한 모든 것!
창업 이후의 모든 디테일에 따라 매출이 뒤바뀝니다.
오픈 이후 카페의 매출을 결정 짓는 마케팅 방법, 리스크 해결 방법 등
오너가 결정해야 하는 모든 운영 관리에 대한 해답을 얻어가세요!
  
일    정06. 27 | 1회
토요일 10:00 ~ 13:30 | 일 3시간 30분
총 3시간 30분 강의
정    원30명
준비물필기구
가    격12만 원
장    소러닝스푼즈 강의장
강남대로94길 15, S2빌딩 3층
*강남역 11번 출구 3분 거리 (지도확인)
수강 목적에 따라 선택하여 수강하세요!

매출을 수직 상승 시키는 카페 창업과 브랜딩 전략

카페 창업 실전 : 내 손으로 매출을 만들어 내는 카페 운영 방법​

카페 운영 전략
이것저것 많은 일은 해봤지만 카페운영은 처음이라 고민이 많으신가요?
우여곡절 끝에 카페는 오픈했는데 첫날부터 당황스러우셨나요?
카페 운영은 실전이고, 가이드가 필요합니다!
100여개의 F&B 브랜드 설계 경험, 우리나라 1호 카페디렉터이신 강사님께,
3개월만에 단골 1,000명을 만들 수 있는 비결과 노하우를 배워가세요!

강사님이 실제로 운영하신 카페

로이스 퀸(2개점)

압구정에서 유명한 로이스 퀸
작은 규모이지만 매출은 급상승!

오리지널 시그니처
청담동에 위치한 로스터리 카페

강사님이 디렉팅하신 카페

메뉴 개발을 통한 매출 상승
카페 운영 방법
로이스 퀸
#시그니처 메뉴 개발
#인스타그램,블로그 태그,리뷰 게시물 3000건 이상
상품 개발을 통한 매출 상승
꼬모윤
#베이커리와 플라워를 활용한 선물 상품 개발
#인스타그램 팔로워 3200명 이상
공간 활용을 통한 매출 상승
카페 운영 방법
카페 굼
#기존 인테리어로 포토존을 만들어 입소문난 카페
#서울맛집 가로수길편 선정

:

일반 컨설턴트와 달리 창업 준비부터 콘셉트 설정, 인테리어 디자인, 메뉴 구성,
오픈 후 운영 전반에 대한 컨설팅까지 직접 디렉팅하는 ‘대한민국 1호 카페디렉터’ 강사님께
큰 마케팅 비용이나 할인 이벤트 없이도 매출을 만들어내는 카페 운영 방법을 배워가세요!
고객을 끌어모으는 마케팅 비법!
매출을 만들어내는 실전 운영 가이드!
Cafe Director
이종석 강사
* 2017, <카페비즈니스코칭>

* 2016,  카페빌드업클래스 – 카페워밍업/ 카페디자인 /
창업노하우 / 카페 인테리어

*2015, ‘카페아키텍’ 카페업계 리더 초빙 강연 기획

* 2015, 컨퍼런스 강연 <멋있는 브랜드를 만드는 맛있는 디자인> 등
다수 강연 진행


– 현)  Architectural Design Studio 공동대표&디렉터

– 전 ) 인테리어&브랜딩 디자인 스튜디오 대표이사

– 스타셰프 이원일과 작업한 ‘파파도나스’,’비밀’
– Cafe Directing Project 100개 이상
– Muoki Restaurant 프로젝트 미슐랭 선정
–  유명 외식 브랜드 기업 세컨브랜드 공간 브랜딩

외 다수

– 그 카페는 어떻게 3개월만에 단골 1000명을 만들었을까?

– 카페 디자인 레시피

| 강의특징

카페 운영 전략
01

실제 사례로 배우는 카페 운영 방법!

우여곡절 끝에 카페 오픈에 성공했다면 이제야 비로소 진짜 시작입니다. 오픈 첫날 부터 어떤 일들이 벌어질까요? 매장과 직원 관리부터 홍보, 단골 만들기, 매출 상승 전략까지 강사님이 직접 디렉팅 하신 실제 사례들을 바탕으로 오픈 이후 경험할 수 있는 모든 요소들을 성공적으로 관리할 수 있는 카페 운영 방법을 공유해드립니다.
02

소비자를 사로잡는 마케팅 전략!

오픈만 하면 SNS 파급효과로 인기 있는 카페가 될 것 같지만, 현실을 그렇지 않습니다. 우리 카페의 장점을 극대화시켜 마케팅 효과를 얻을 수 있는 비법을 공개합니다.
단골을 만드는 Love me → Buy me  Follow me의 막강한 마케팅 비법! 기존의 인테리어를 활용한 공간 마케팅 방법! 아무 준비 없이 ‘오픈행사 이벤트’와 같은 문구만으로는 우리 카페를 알릴 수 없습니다. 똑 같은 이벤트를 열어도 줄을 서게 만드는 마케팅 노하우를 알려드립니다.
카페 운영 전략
카페 운영 전략
03

매출전환은 오너의 결정으로부터!

창업에서 가장 중요한 부분은 오너의 자세입니다.
카페를 오픈한 이상 오너는 더 이상 소비자도 아니고, 바리스타도 아닙니다. 카페 비즈니스를 책임지는 사람으로서, 반드시 고민해야 하는 부분, 결정해야하는 사항들이 무엇인지 짚어드립니다. 직원관리, 마케팅, 서비스 관리, 매장관리 등  운영의 모든 부분에서 오너가 직접 해야 할 일과 맡겨도 괜찮은 일을 분명히 구분한다면 성공하는 카페 창업가로 성장할 수 있습니다.

| 강의자료

| 수강 효과

현재 상황에 최적화 된
운영 방법 설정

각 카페 별로 운영 방법은 천차만별 입니다. 그래서 여러 사례를 바탕으로 내 카페에 딱 맞는 운영 방법을 만들어 가나는 것이 중요합니다. 강사님이 직접 설계하신 다양한 카페 운영 사례들을 기반으로 현재 운영하고 있는 카페의 현위치를 점검하여 최적의 카페 운영 방법을 설정해 보세요! 현 위치에서 실현 가능한 운영 방법들로 직접 매출 상승 곡선을 그려보실 수 있습니다.

단골 고객 유치를 위한
마케팅 전략 수립

지속적인 매출의 핵심이 되는 고객은 로컬 소비자, 즉, 단골 고객들입니다. 일회성의 지나가는 마케팅이 아닌, 고객의 반응에 따라 변화하는 마케팅의 핵심 원리를 다양한 사례를 통해 배워가세요. 특히 기존 인테리어를 활용하여 매출을 만드는 공간 마케팅 전략과 단골 고객을 모으는 Love me → Buy me → Follow me 방법을 통해 내 카페에 맞는 마케팅 전략을 수립할 수 있습니다.

카페 운영의 최대 고민,
리스크 관리 방법

카페를 운영하면서 반드시 겪게 되는 문제들이 있습니다. 직원 고용과 관리의 문제, 주방 위생 문제, 주변 상권의 변화 등, 이러한 문제들은 미리 대비할수록 잘 대처할 수 있습니다. 실제로 강사님이 여러 카페를 운영하면서 경험했던 문제들을 통해 이에 대한 대비와 해결 방법 노하우를 배워 가세요! 어떠한 어려움에도 유연하고 유능하게 대처할 수 있는 오너다운 오너! 여러분도 되실 수 있습니다.

| 수강대상

카페를 오픈한지 얼마 안되신
카페 오너

매출 관리에 어려움을 겪고 있으신
카페 오너

카페 운영을 전략적으로
계획하고 싶은신 분

카페(식음료) 창업을 앞두고 계신
예비 창업자

단골 고객을 어떻게 유치해야 할 지
고민이 많으신 카페 오너

카페 확장을 위해 준비하고 계신
카페 오너

운영실무 / 메뉴관리 및 개발 / 홍보마케팅 / 직원관리 / 카페확장 및 성장계획 등
실전 카페 운영에서 반드시 필요한 모든 노하우를 공개합니다!

| 커리큘럼

Intro. 오픈 후 우리의 모습
– 초기 카페 오너들의 흔한 실수
– 카페 운영은 실전이다

1. 직원 관리하기
– 직원 채용 얼마나 어떻게?
– 카페 성장을 위한 동력, 직원 교육하기

2. 카페 홍보하기
– Love me / Buy me / Follow me 전략
– 공간을 활용한 마케팅 전략
– SNS는 이렇게 활용하자
– 로컬 소비자들을 놓치지 말자

3. 매출 관리하기
– 현금 흐름을 멈추게 하지 말자
– 상품 개발에서부터 소비자 소통까지

4. 주방 관리하기
– 매출과 주방관리상태는 비례한다.

5. 메뉴 개발하기
– 매출에 도움되는 메뉴개발
– 코어메뉴를 지키자
– 시그니쳐 메뉴란?

6. 카페 관리하기
– 서비스에 목숨걸자

7. 카페 성장하기
– 성장하는 나무를 만들고, 열매의 결실을 맺자

8. 카페 확장하기
– 과수원을 만들 준비를 하자

9. 리스크 관리하기
– 오너리스크에서부터 직원리스크까지 최고의 적은 내부에 있다.
– 리스크 관리 사례 분석

Q&A. 실전 상담

| 강사소개 및 인터뷰

이종석 디렉터
현) JJPROJECT. Designer
현) John Architect Studio Director
전) 식음료 상업공간 인테리어 디자이너

– 소년상회/마피아디저트/MOON/바닐라빈/포레스타커피/HeyJam 등 각 지역 랜드마크 카페 창업 디렉팅
– 홍익대학교 건축학과 석사과정 중
– 서울예술대학교 인테리어디자인 전공
– 서울문화예술대학교 친환경건축학과
– 건축 및 브랜딩 관련 강의 중

[저서]
– 그 카페는 어떻게 3개월 만에 단골 1000명을 만들었을까?
– 카페 디자인 레시피

1. 자기소개 부탁드립니다.

안녕하세요. 저는 JJPROJECT. 그룹에 소속되어 있는 건축 디자이너이자 John Architect Studio의 디렉터로 활동하고 있습니다. 지금은 건축대학원에서 전문분야에 대한 공부를 이어가고 있고 그 결과 이젠 건물에도 브랜딩이 필요한 시대라는 것을 직감할 수 있었습니다.
이번 강의를 통해 자신에게 맞는 모델에 맞춰서 브랜딩 할 수 있는 기회를 만드셨으면 좋겠습니다. 반갑습니다.

2. 강의에서는 주로 어떤 내용을 다룰 예정이시고, 어떤 형태로 진행되나요?

사실 창업전 보다 창업 이후가 더 중요합니다. 본 수업은 카페를 오픈 이후 오너는 어떤 생각을 해야 하고, 어떤 시선을 가져야 하고, 어떤 액션을 해야 하는지를 중심적으로 다룰 계획입니다.

3. 본 강의에서 배운 내용을 수강생 분들이 어떻게 활용할 수 있을까요?

한 브랜드나 매장을 운영하는 방법은 너무도 다양합니다. 케이스마다 결과도 다르고, 소비자들의 반응도 시시때때로 달라집니다. 하지만 그 원리는 같습니다. 다양한 사례들을 통해 원리를 파악한 후 자신의 매장에 적용시키면 좋을 것 같습니다.

4. 우리는 왜 본 수업을 배워야할까요?

경험이 없는 상태에서 카페를 오픈해보면 많은 시행착오를 겪게 됩니다. 발생할 수 있는 다양한 단계별 과정을 미리 예습해보면서 앞으로 자신이 겪게 될 시행착오로 인한 리스크를 최소화 할 수 있습니다.

5. 마지막으로 수강생분께 하고 싶으신 말

무엇이든지 한번에 완성되는 경우는 없습니다. 급하게 한번에 완벽하게 결과를 만들려고 하지 말고, 천천히 긴 호흡으로 만들어갈 다짐을 하셨으면 좋겠습니다.

수강료 12만 원

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